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广州上演美味巅峰对决,第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛琶洲开锣

时间:2019-11-29来源 : 南方+作者 : 冯艳丹

鲜嫩、爽滑、清淡、爽脆……你喜欢哪一味?近日位于北京路的粤菜文化体验馆开幕。无论是钟情广府菜的老广,还是喜欢客家菜的珠三角游客,路过北京路都纷纷走进去尝一尝、看一看。  

为会聚粤港澳大湾区饮食文化精华,以人才发掘培养和文化交流推动产业发展,深入推进“粤菜师傅”工程,第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动今天在广州琶洲广交会展馆正式开幕。  

作为广府菜的发祥地,广州今年承办粤港澳“粤菜师傅”大赛。创新办赛举措,广州为大赛量身设计创作LOGO主视觉,并固化永久沿用。今明两天,来自广东21个地市及香港、澳门共23个城市地区的名厨云集羊城竞技,共同角逐“粤菜厨王”“粤菜新秀”和“粤菜精品”。  

竞技  

23个城市地区名厨同台比拼3项赛事  

食在广州、味在潮州。粤菜分为广府菜、潮州菜和客家菜。广府菜用料丰富,选料精细,技艺精良;潮菜肥而不腻、淡而有味,注重原汁原味;客家菜品多用肉类,下油重、味偏咸。  

今天的琶洲广交会展馆,各种粤菜荟萃,各路粤菜大师云集。为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度,本届大赛以大湾区城市为主体,邀请省内各地级市组队参赛。来自广东21个地市及香港、澳门共23个城市地区的名厨云集羊城竞技,比去年首届赛事增加了12个参赛城市。  

选拔粤菜厨王,培养粤菜师傅新秀。赛事分设“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛”和“粤菜精品评选”三大竞技形式,旨在推动粤菜师傅人才梯队的建设,为粤菜传承和创新发展奠定坚实的基础。  

其中,“粤菜厨王赛”参赛对象为粤港澳大湾区和省内餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位在职员工,年满24周岁,法定退休年龄以下,从事相应职业有五年(含)以上工作经验或取得高级工(三级)国家职业资格证的从业人员,分中式烹调师、中式面点师两个小组。粤菜厨王两个小组实操成绩各前4名,由广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”称号,并颁发荣誉证书。  

“粤菜新秀赛”的参赛对象则为职业院校(技工院校)全日制粤菜烹饪专业在校学生,分中式烹调师、中式面点师两个小组,而代表广州参加“粤菜新秀赛”的四位参赛选手都来自广州市旅游商务职业学校。“粤菜精品评选”则是从粤菜厨王组选手制作的自选参赛菜品中评选出精品粤菜。  

理论、实操成绩均合格、符合国家相关条件的选手,由广东省人力资源和社会保障厅按规定核发与竞赛工种等级对应国家职业资格证书,粤菜厨王组对应国家职业标准二级(技师),对原已取得竞赛工种技师职业资格证书,理论、实操成绩均合格,并获“广东省技术能手”称号的竞赛选手,可申请晋升竞赛工种的高级技师。粤菜新秀组对应国家职业标准三级(高级工)。  

实操成绩获得大赛各组别前6名的选手,竞赛组委会颁发名次证书;大赛各组别排名在中位数以上的选手,竞赛组委会颁发“优秀奖”证书。  

凡参加本次大赛活动的代表团,各竞赛组别均有参赛选手的,授予“优秀组织奖”;获各组别前6名的选手所在单位颁发“人才伯乐奖”;评为“粤菜精品”的授予“粤菜精品”牌匾。粤菜厨王组、粤菜新秀组和粤菜精品评选各前6名的选手由竞赛组委会颁发奖金。  

交流  

三大板块活动擦亮粤菜文化品牌  

作为中国传统四大菜系、八大菜系之一,粤菜不仅在国内备受欢迎。由于广东海外华人华侨数量多,在世界各地粤菜可与法国大餐齐名。  

在一道道精美的菜品和点心背后,是粤菜师傅与学徒的传承,是博采众长的融通。作为广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任,马健雄曾荣获全国烹饪饮食界最高荣誉奖项“中华金厨奖”。如今,他还是广东省粤菜师傅培训基地、广东省粤菜师傅大师工作室负责人。  

“粤菜有着包容开放的特点,味多变且兼收并蓄。”在马健雄看来,一名粤菜师傅不仅要有多年技术和经验积累,更需要理解弄通粤菜的精髓。因为粤菜传承不仅需要丰富的经验,更需要做好文化传承的工作。  

今年粤菜产业发展交流活动精彩纷呈,采取主赛场与“美食街(村)”互动、场馆内与场馆外结合、技能竞赛与文化展示配套的形式,将技能竞赛、文化交流、展示表演、美食体验等多元素结合起来,全方位打造、弘扬粤菜饮食文化。  

据介绍,活动内容兼顾业界深度和社会参与度,主要包括三个板块,一是粤菜产业发展交流;二是主场馆粤菜文化展示;三是分场馆配合活动。  

在主场馆举行的粤菜产业发展交流活动,邀请业界专家纵谈粤菜系的历史文化传承、饮食习俗,横论“粤菜师傅”人才培养和粤菜产业发展。  

主场馆今明两天还开展粤菜文化展示活动,以充分展示省内各地级市及香港、澳门地区饮食非物质文化遗产及粤菜文化、技艺、名菜,检阅和展示各地市实施“粤菜师傅”工程丰硕成果,全方位传播粤菜蕴含的丰厚文化底蕴和习俗。  

传承文化底蕴,历史悠久的粤菜正在焕发新的活力。此次活动同时举办分场馆文化活动。在番禺区举办2019广州国际美食节,扩大广州饮食天堂的影响。同时,借助越秀区、海珠区、从化区等打造的粤菜美食集区,通过市民美食体验、粤菜文化馆参观体验等,扩大粤菜品牌的影响力。  

发展  

引领产业发展助推乡村振兴  

自2018年4月26日全省乡村振兴工作会议提出实施“粤菜师傅”工程以来,广东拉开了以美食为媒、谱写乡村振兴新篇章的序幕。  

粤港澳三地同祖同源,对粤菜美食文化的认同感是粤港澳大湾区发展的重要情感纽带。去年,在广东省人力资源和社会保障厅精心组织下,珠海、汕头成功举办了首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛、广东省首届“粤菜师傅”技能大赛,推动各地开展粤菜技能创业大赛、烹饪电视大赛、名师名店名菜评选等特色竞赛活动,有力提升“粤菜师傅”影响力。  

目前,全省通过实施“粤菜师傅”工程,已开展粤菜师傅培训3.02万多人次,直接带动9.6万人实现就业创业,有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。  

著名“中国粤菜烹饪大师”黎永泰表示,未来“粤菜师傅”重点将放在人才培养上,作为乡村振兴惠民项目。广东省将弘扬粤菜文化与培养技能人才、促进城乡就业、助推国家精准扶贫和乡村振兴战略结合起来,提升岭南饮食文化在海内外的影响力。  

作为此次活动的主办单位,广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山在新闻发布会上介绍,举办“粤菜师傅”技能大赛是为了打造粤菜人才培育品牌,推动“粤菜师傅”工程向纵深发展。  

据统计,全省147所技工院校、职业院校已经开设粤菜相关专业,建成省级重点和特色专业3个,在校生达5。6万人。建成广东粤菜研究院、粤菜学院,首创“新型学徒+行业研发”培养模式,建有5个国家级“粤菜师傅”大师工作室,建设50个省级“粤菜师傅”培训基地和50个省级“粤菜师傅”大师工作室。  

“粤菜师傅”工程还推动各地结合发展“一村一品”“一镇一业”,积极创新“粤菜师傅+旅游”模式,依托乡村旅游资源,与民俗文化、农业观光休闲等相结合,深挖传统乡村粤菜美食,推动粤菜美食旅游景点和精品线路开发,促进粤菜品牌项目开发和粤菜产业传承发展。目前,全省建设乡村粤菜美食旅游景点63个,打造乡村粤菜美食旅游精品线路39条。  

焦点  

广州将培育100家以上粤菜名店  

广州是粤菜的发源地,其发展历史可一直追溯到汉南越王时期。省首届“粤菜师傅”技能大赛(工匠组)总成绩第一名、首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛二等奖……过去的成绩彰显了广州粤菜师傅的底蕴和实力。  

广州市人力资源和社会保障局有关负责人介绍,通过前期广泛发动,广州掀起了各区、企业、学校进行岗位练兵和技能比武的热潮,11个区、有关企业陆续开展了竞赛选拔;在此基础上,全市统一组织开展了第六届产业人员职业技能竞赛(粤菜师傅),共有49家单位205名选手分别参加了乡村师傅、卓越名厨、教师组、传承组的比赛,产生了第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的集训选手。  

利落的马尾发髻、服帖的围裙,在广州创办的“点子厨房”里,美女厨师陈明媚正小心翼翼地把卤水鹅肝切片,再点缀上应季的芦笋、蚕豆,一道清爽的粤式鹅肝就完成了。她不是米其林五星大厨,而是一名艺术专业的大学毕业生。  

粤菜的魅力源源不断地释放,正吸引着越来越多年轻人加入粤菜师傅行列里。成绩的取得,也体现出广州在粤菜师傅职业技能教育培训方面有着得天独厚的培训体系和人才资源。  

据介绍,下一步广州将以大赛为契机,全面呈现推进“粤菜师傅”工程取得的成果。具体而言,在全市设立一批粤菜师傅培训(实训)基地,建设2个粤菜烹饪技能人才省级重点和特色专业,打造10条以上旅游美食精品线路,培养100名以上粤菜名厨,100家以上粤菜名店,提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量,打造“粤菜师傅”文化品牌,提升岭南饮食文化海内外影响力。

(责任编辑:沈晔)
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